Azeite virgem extra produzido a partir das variedades oriundas das oliveiras centenárias das Quintas da Costa de Cima e Sol. A colheita é efetuada manualmente, tendo em vista a preservação da estrutura da árvore, e o azeite extraído por meios mecânicos a baixas temperaturas (menos de 30ºC) no lagar com moinho onde é posteriormente realizada uma extração mecânica a duas fases. O processo de decantação dura entre 2 a 3 meses.